Caramello salato

In una pentola con bordi alti versare lo zucchero e l’acqua,  portare a ebollizione a fuoco alto, mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Dopo circa 5 minuti il composto inizia a scurire, cuocere ancora fino a 12 minuti circa. Mescolare continuamente e fare molta attenzione perché la fase finale in cui la miscela si trasforma da ambra chiaro a quella perfetta sfumatura di caramello è molto rapida. Diversamente si rischia di bruciare il caramello. Appena la salsa si è trasformata in caramello, ridurre il calore. Con molta attenzione e lentamente, aggiungere la panna e mescolare. Aggiungere il rum  il sale.

Frullare fino a quando la salsa è liscia ed omogenea e far bollire un altro minuto.

Trasferire la salsa nel barattolo di vetro. Lasciare raffreddare la salsa a temperatura ambiente.

Note: la  salsa si addensa considerevolmente mentre si raffredda. La ricetta prevede 1 cucchiaino di sciroppo di mais (o sciroppo di glucosio), può essere omesso, ma aiuta a ridurre la cristallizzazione. Si può aromatizzare con la vaniglia o con un liquore preferito. Il caramello si manterrà per almeno 1 mese, chiuso ermeticamente e a temperatura ambiente. [fonte]